Cinco tendencias para la industria alimentaria en 2023

Se pronostica un rápido crecimiento para las startups de carne de laboratorio, lácteos y proteínas alternativas, y las grandes empresas serán las que inviertan en ellas.

La industria de alimentos y bebidas en Colombia, que representa el 3% del PIB y genera cerca de 650 mil empleos, busca nuevas opciones de productos, abastecimiento y tecnología para estar mejor preparada para cualquier evento inesperado. Debido a la inflación del 13,12% registrada en el 2022, el sector ha visto un alza en los precios del 27,81%. A pesar de contar con producción local, el sector enfrenta desafíos como factores geopolíticos, cierres portuarios y crisis de contenedores.

Adriana Gutiérrez, directora de canales en Infor América Latina, afirma que las empresas están optando por soluciones basadas en la nube para escalar sus negocios y cumplir con las demandas de los clientes. Este es el pronóstico tendencias y predicciones para las empresas de alimentos y bebidas en Colombia este año:

• Agilidad y costo de la cadena de suministros: la disrupción es una constante en la cadena de suministro de alimentos y bebidas. Para enfrentar los desafíos de la inflación de los precios de las materias primas, tensiones geopolíticas y clima extremo, las empresas deben ser ágiles en su planificación y diversificar sus proveedores y materias primas. En 2023, es esencial para las organizaciones en este sector tener una precisión en el cumplimiento de la demanda para garantizar operaciones eficientes y maximizar la producción.
• Automatización en la manufactura: la escasez de mano de obra es un desafío importante para la industria de alimentos y bebidas después de la pandemia. La nueva generación de trabajadores busca carreras que estén alineadas con sus valores y no empleos a largo plazo. Para mantener un equilibrio entre el suministro y la demanda, las empresas deben invertir en tecnología industrial 4.0 para compensar la falta de empleados. Una forma de hacerlo es utilizando reconocimiento de imágenes con aprendizaje automático (ML) para automatizar tareas que antes requerían intervención humana, como la clasificación y el corte.
• Aumento de inteligencia artificial y machine learning: La adopción de soluciones de inteligencia artificial y aprendizaje automático aumenta significativamente cuando las empresas tienen una infraestructura de tecnología en la nube.
• Innovación acelerada de alimentos: el intercambio de ingredientes, el aprovisionamiento de proveedores alternativos, y la reducción del tamaño de envases debido a la escasez y al aumento de precios serán unas de las principales tendencias. Además, la verdadera innovación en los alimentos será la nueva normalidad. Muchas startups dedicadas a proteínas alternativas, carnes de laboratorio o lácteos sintéticos crecerán rápidamente gracias al aumento del consumo y al interés de varias compañías de alimentos, de gran tamaño, por invertir en estas innovaciones.
• Sustentabilidad y transparencia: el cambio climático es cada vez una amenaza mayor, por lo que la industria de alimentos y bebidas se verá, sin duda, afectada. Las organizaciones deben considerar una fuente alternativa local para los productos y apoyarse en el machine learning (ML) para reducir gastos de energía, agua y desperdicio de alimentos. Asimismo, la transparencia en toda la cadena de suministros seguirá siendo prioridad, en la medida que el público y el gobierno presionen a las organizaciones para aumentar su foco en la sustentabilidad y la transparencia.