Diseño y gestión de un Programa de Monitoreo de Patógenos Ambientales

El diseño de un Programa de Monitoreo Ambiental (PMA) debe tener como propósito prevenir y controlar el riesgo de presencia de patógenos que pudieran presentarse en los procesos de fabricación, almacenamiento o transporte de alimentos. Con la entrada en vigencia de las nuevas regulaciones internacionales, en materia de procesamiento de alimentos, plantea exigencias entorno a la búsqueda, identificación, destrucción y control de patógenos, así­ como la mitigación del riesgo en contaminación en ambientes de procesamiento de alimentos. El PMA sirve como una base para los programas de Análisis de Peligros y Puntos Crí­ticos de Control (HACCP) y para fortalecer la inocuidad alimentaria. Con este se puede prevenir la contaminación del producto terminado con patógenos de interés, a través de un enfoque proactivo; ayuda a identificar áreas con problemas y localizar posibles fuentes de contaminación y a proporcionar información sobre la eficacia global de las medidas de control. Adicionalmente, evalúa la efectividad de las prácticas de higiene de las plantas, pero no está diseñado para validar la eficacia de los métodos de limpieza y desinfección. Va más enfocado a la validación de las frecuencia de limpieza y desinfección y otros aspectos de las Buenas Prácticas de Manufactura. Dentro de los patógenos que se pueden indentificar en los Programas de Monitoreo Ambiental están: la listeria, salmonella, cronobacter sakazakii, aerobios totales, coliformes totales, mohos, levaduras y enterobacteriaceae. Por eso, para que no exista ningún tipo de contaminación en su planta es fundamental que la industria de alimentos cumpla con esta normativa y se capacite. ACTA en conjunto con IICA y TFCC van a desarrollar un taller sobre diseño y la gestión de un Programa de Monitoreo de Patógenos Ambientales el 28 y 29 de mayo en el auditorio 3M Colombia S.A. Tiene un valor de $550.000 (incluye el 19% de IVA). La persona o empresa que desee participar obtiene un certificado de participación, una usb con material complementario, refrigerios y una asesorí­a virtual durante dos meses. Dentro del panel de conferencistas que van a participar están: Alejandro Castillo, PhD: Quí­mico, farmacobiólogo con maestrí­a en microbiologí­a e higiene de alimentos de la universidad de Guadalajara. Ana Karina Carrascal, M.Sc.: Bacterióloga, especialista en ciencia y tecnologí­a de alimentos y maestrí­a en microbiologí­a. Ruth Dallos, MSc.: Microbióloga industrial de la Pontificia Universidad Javeriana. Magí­ster en gerencia de programas sanitarios para la inocuidad de alimentos. Juan Carlos Villa: Ingeniero quí­mico de la Universidad Nacional de Colombia con especialización en la EAN. En la actualidad tiene a cargo la dirección de la operación de persey en el cono norte. Si desea inscribirse o tener más información puede comunicarse al 310 213 55 35 o al correo tfccolombia@gmail.com Información tomada de: portal.acta.org.co / cory.com.co (También le puede interesar: Los snacks de carne están en tendencia)