Procesos deficientes equivalen a altos costos para la compañía
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"Se necesita cada vez más en las organizaciones, profesionales integrales, que dominen varios sistemas de gestión y que puedan suponer lo que puede pasar y los errores que se pueden cometer para prevenirlos, pero si no se tiene la formación integral, va a ser muy difícil", agrega Marcela López.Además, los costos por reprocesos o productos no conformes son altísimos. Tiempos operativos, y costos por pérdida de materias primas e insumos pasan a ser significativos. "Las instalaciones también se deterioran por falta de un proceso efectivo, por lo cual se pueden formar películas de microorganismos. Estas van a mantener ambientes inadecuados para una producción con inocuidad", dice Velásquez. La directora técnica de Aglaia Consultores asegura que la medición microbiológica será fundamental para definir cómo serán los procesos de limpieza y desinfección, y a partir de sus resultados tomar las decisiones adecuadas para ver si el plan está funcionando o no, y definir acciones correctivas necesarias para tener realmente ambientes sanos e inocuos para una producción higiénico- sanitaria de alimentos.
"A veces hemos tenidoprocesos en los que los planos de diseño del proceso de limpieza y desinfección hay que revisarlos hasta la versión 15, pero no importa. Siempre es más fácil borrar una línea en un plano que echar abajo una paredbiológicocorrecciones para mitigar la contaminación que se puede presentar, y en ese orden de ideas va a ser mucho más costoso en el futuro Marcela López, Gerente de Sistemas Integrados de Gestión en ING Professional Consulting.Si la compañía no puede garantizar ambientes higiénicos en su planta de producción, posiblemente va a estar afectada la inocuidad y como consecuencia tendrá riesgos de desarrollo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos). Cuando el desarrollo de ETA se da, tendrá otro tipo de escenarios, como un recall, y presentará medidas sanitarias interpuestas por las entidades de inspección, vigilancia y control. Asimismo, si se está poniendo en riesgo la salud de la población, vendrán sanciones por parte de las entidades de vigilancia y control, además de pérdida de clientes. Como resultado: pérdidas invaluables por procesos deficientes.
Consecuencias de procesos deficientes
- Pérdida de clientes
- Altos costos en reconstrucción de áreas
- Reprocesos y pérdida de tiempo
- Sanciones por incumplimiento
- Poner en riesgo la salud del consumidor
- Sanciones por entidades de vigilancia y control
- Deterioro de la marca y pérdida de confianza
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