Procesos de control, cambiando a la par del mercado

En los procesos de control han tenido que revertirse, eliminarse o adaptarse a las novedades de la industria de alimentos. Las novedades que tanto EFSA como FDA vienen presentando en los últimos años han hecho que la industria de alimentos no sólo tenga que actualizarse para cumplir un elemento normativo, también los mismos procesos de control en ocasiones tienen que revertirse, eliminarse o adaptarse a las novedades de una industria en constante cambio. Hacia los inicios de 2012 la FDA por ejemplo, tuvo una serie de encuentros con funcionarios del sistema de sanidad de México, esto con el fin de elaborar conjuntamente un plan para el desarrollo operativo y eficiencia de los laboratorios de ese paí­s. Carl Sciacchitano, Asesor de Asuntos Cientí­ficos Internacionales en la Oficina de Programas Internacionales de la FDA manifestó en una publicación cómo esto viene siendo un objetivo que pasa de ser nacional, en el caso mexicano, a regional, pues con los avances que se vienen dando en la implementación de las norma a nivel global debe llevar, según lo plantea el Asesor a una alineación de los gobiernos para el desarrollo de los logros que se obtuvieron en el 2012, que en el caso de México llevaron a mejorar la salud pública de ese paí­s.

El caso peruano

Perú ha sido uno de los paí­ses andinos que ha tomado una iniciativa en el control y calidad de los alimentos que consumen sus ciudadanos. Por estos dí­as se ha puesto en marcha un programa en el que se busca hacer una protección más fuerte a quienes ingieren alimentos, la campaña se llama Protegiendo la Salud del Consumidor, en que se toman muestras de los diferentes productos alimenticios para evaluar su calidad. Este programa que se desarrolla por parte de las autoridades locales de San Isidro y acreditado por Indecopi es una de las formas en que el Estado ha buscado garantizar la salud de sus pobladores y de esta forma identificar los principales focos y problemas que se presenten en materia de alimentos.

Los cambios

Las nuevas reglamentaciones y los métodos que se implementen en los procesos de calidad permiten, como es su función, garantizar la inocuidad y el proceso adecuado de un alimento desde la granja hasta la mesa. Estos procedimientos de calidad le permiten a las compañí­as contar con la oportunidad de competir tranquilamente como producto y marca a nivel mundial. Uno de estos cambios está en la nueva forma en que Europa por ejemplo agrupa los pesticidas, pues la autoridad europea optó por hacer ajustes en esta materia clasificando estas sustancias en cuatro grupos que se realiza de acuerdo a la caracterí­sticas toxicológicas que tenga y sus afecciones en órganos especí­ficos, estos con el fin de identificar y controlar al detalle su uso y posibles consecuencias. Situaciones como estas llevan a que algunos procesos de control deban ajustarse a la medida, o en su defecto, si no la tienen es necesario que se adecuen a esta normatividad. EFSA como la FDA viene haciendo ajustes constantemente a sus requerimientos. Hace dos años los paí­ses iniciaron el proceso de cambio que contrajo la aplicación de la FSMA y sus exigencias. EFSA, si bien ha tratado de ser más prudente es quien mayores situaciones ha debido enfrentar como en el caso de los probióticos o del uso del pet. Lo que hará la autoridad europea es iniciar con una aplicación gradual de este proceso, mientras logra hacer algunos ajustes a la nueva metodologí­a, sin embargo, está programando una capacitación en la materia para la aplicación de estas normas en 2014. También en el caso de Europa, por ejemplo, la discusión sobre los suplementos alimenticios y su regulación están en discusión por la autoridad sanitaria, pues mientras los procesadores alegan la resistencia de EFSA por detener algunos procesos y productos por el uso de ingredientes que no reconoce, la industria detalla que el hecho de tener un efecto beneficioso para la salud y no contar con la aprobación de la agencia, no significa que su uso pueda restringirse. Sin embargo, ante este panorama es evidente que sea cual sea la decisión que se tome, sus repercusiones serán globales. Aunque este es solo un hecho, es importante destacar que situaciones como estas son más constantes de lo que parecen, en especial con la regulación de los ingredientes, pues siempre se busca garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos desde el inicio de los procesos. Un hecho similar en cuanto a reajustes se ha dado en materia de LMRs con FDA, que ha llevado a las compañí­as a repensar sus procesos y uso de algunas sustancias para evitar la pérdida del mercancí­a en los Estados Unidos. Esta es quizás una de las discusiones que mayor espacio ha generado en los medios, pues con la FSMA todas las autoridades a nivel mundial están alineadas para llevar el control y la vigilancia de sus industrias.