Logran reducir grasa de hamburguesas plant-based

Impossible Foods, creadores de la Impossible Burger, reformularon su receta para que sus hamburguesas tengan menos grasa que la carne de res.

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Impossible Foods reformuló su producto de carne de res molida a base de plantas para tener menos grasas saturadas y más proteínas, lo que hace que su valor nutricional sea más cercano o mejor que la carne de res de origen animal, dijo la compañía en un comunicado.

Para lograrlo, la compañía redujo la cantidad de aceite de coco y eliminó la proteína de papa, pero agregó un aminoácido y aumentó el contenido de proteína de soya. Los cambios no afectan significativamente otra información en el panel de información nutricional, dijo la compañía, y no agregan nuevos alérgenos potenciales al producto.

También cambió la etiqueta del producto para que sea Impossible Beef, que según la compañía refleja mejor su uso.

Con la nueva receta, Impossible Beef tiene el 38 % del valor diario recomendado de proteína, que es lo mismo que la carne molida 80/20. En cuanto a las grasas saturadas, la última reformulación de Impossible Beef las reduce en un 25 % a 6 gramos por ración.

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A su vez, una Impossible Burger reformulada en realidad tiene menos grasas saturadas que la carne molida de origen animal, que tiene 9 gramos en una hamburguesa.

Queda por verse si estos cambios traerán una gran diferencia en la experiencia de comer Impossible Beef, aunque el CEO, Peter McGuinness, le dijo a Food Navigator que no comprometen el sabor, la sensación en la boca o la experiencia culinaria. Las ventas y preferencias de los consumidores serán el juez, pero no ha habido comentarios notables al respecto en las redes sociales.

Los cambios no afectan significativamente otra información en el panel de información nutricional, dijo la compañía, y no agregan nuevos alérgenos potenciales al producto.