Las enzimas, ingrediente esencial de la cerveza

El productor de cerveza a gran escala siempre busca mantener un bajo costo de producción y, al mismo tiempo asegurar un rendimiento alto y consistente. Las enzimas modernas para elaborar cerveza, proporcionan soluciones a muchos de los desafí­os actuales inherentes a la elaboración de cerveza  desde procesamiento más rápido y limitación del gasto de capital hasta reducción del impacto ambiental mediante el ahorro de energí­a.

La calidad global de la cerveza es la preocupación central de los productores, uno de los grandes desafí­os en evitar el riesgo de formación de sabores atí­picos al utilizar enzimas en el proceso de elaboración.

Sostenibilidad como premisa central.

Una mejor filtración de la cerveza y un menor riesgo de colapso del filtro por los residuos también implican, por ej., que la necesidad de realizar operaciones de limpieza sea mucho menos frecuente, lo que permite a los cerveceros reducir la cantidad de detenimientos de la producción, que resultan costosos y que traen aparejado tiempo de inactividad. El resultado: flujo de producción mucho más consistente y mejor rendimiento económico con una huella menor de CO2.

Dupont acaba de sacar al mercado LAMINEX MaxFlow 4G, una enzima para la elaboración de cerveza, aplicando lo más avanzado en tecnologí­a enzimática la cual  puede minimizar el riesgo de sabores atí­picos en el producto final, en comparación con otras enzimas de filtración en el mercado. El nivel de ácido ferúlico es considerablemente menor cuando los cerveceros eligen.