Grasas y aceites en polvo: una tendencia para innovar

El constante crecimiento del mercado en bebidas, alimentos lácteos y sus derivados representa una oportunidad de innovación para la industria. Los requerimientos de innovación en bebidas y alimentos lácteos así­ como sus derivados, necesitan de ingredientes innovadores enfocados a mejorar sus procesos de producción, sus caracterí­sticas nutricionales y atributos sensoriales, de modo que se llame la atención de los consumidores actuales. Las grasas vegetales en polvo ofrecen una alta solubilidad en agua y en productos lácteos permitidos por la norma para su elaboración así­ como una alta estabilidad en el proceso de incorporación en una matriz láctea que requiere pasar por los procesos de mezclado, homogenización, pasteurización y UHT, mostrando un alto desempeño sin generar en el producto separación de fases durante su vida útil o cambios fisicoquí­micos y microbiológicosfuera de la norma. En el mercado existen diferentes opciones de grasas vegetales en polvo en variadas concentraciones e integradas con proteí­nas lácteas en diferentes proporciones, aportando de esta manera diferentes funcionalidades de acuerdo a los requerimientos de cada producto y proceso de elaboración, es así­ como podemos encontrar grasas en polvo al 25 por ciento, 30 por ciento, 55 por ciento, 70 por ciento y 80 por ciento, con variadas relaciones grasa/proteí­na lo que facilita su alta solubilidad, estabilidad y afinidad a los productos lácteos sin alterar las caracterí­sticas sensoriales de estos. También se puede encontrar diferentes tipos de fuentes de aceites vegetales en polvo como: canola, girasol, soja, maí­z, linaza, palma, coco, sacha inchi (aceite amazónico), aguacate, entre otros. Por: Gustavo Hernández Sandoval Lí­der de Investigación, Desarrollo e Innovación en Alsec S.A.S info@alsec.com.co