El poder de lo vegetal

Según Mintel, una de las tendencias que más fuerza ha adquirido la industria de alimentos y bebidas, es la alimentación saludable, a partir de plantas y alimentos de origen vegetal. El poder vegetal cada vez impacta más las tendencias de consumo alrededor del mundo, y Colombia no es la excepción. El "boom" por los alimentos que reemplacen las proteí­nas animales, por vegetales, ha permitido la potencialización de las plantas, como ingredientes claves en el desarrollo de productos. "La preferencia por las dietas naturales, simples y flexibles impulsará una mayor expansión de las fórmulas vegetarianas y veganas, así­ como de otras fórmulas centradas en las plantas", explica Jenny Zegler, analista global de alimentos y bebidas de Mintel, en el estudio llamado "Tendencias globales de alimentación y bebidas, 2017". Casos en latinoamérica, como The Not Company ha revolucionado el mercado de alimentos y bebidas, por medio de la Inteligencia Artificial. Su objetivo: reemplazar ciertos productos, con alternativas a base de plantas y vegetales, como la leche, el queso o la mayonesa, entre otros. En el caso colombiano, marcas tradicionales, productoras de lácteos ya entraron a competir en el segmento de las bebidas vegetales, y ahora, potencializaron el mercado de las bebidas a base de almendras. Alpina y Alquerí­a, por ejemplo, ya cuentan con este desarrollo, entre otras. En este especial, podrá conocer en detalle el poder de los vegetales y cómo estos se han tomado las lí­neas de desarrollo y producción, desde los ingredientes de la industria procesadora de alimentos.