¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo para la salud pública?

Los alimentos crudos de origen animal son los que más representan un riesgo para la salud pública por su vulnerabilidad a contaminaciones, asociándose a enfermedades.

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En Colombia, existen varios alimentos que representan un riesgo para la salud pública debido a su potencial para causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Algunos alimentos se asocian más a enfermedades que otros, ya que son más vulnerables de diversas contaminaciones.

Entre los alimentos que tienen más probabilidades de estar expuestos a contaminaciones se encuentran los productos crudos de origen animal e incluso algunas frutas y verduras, que podrían pasar por un proceso de contaminación cruzada con carnes crudas en establecimientos como restaurantes, o bien durante su etapa de procesamiento.

A continuación le contamos a detalle cuáles son esos alimentos que representan mayor riesgo en la salud pública:

1. Aves y carnes: La carne cruda o mal cocida, así como los productos cárnicos procesados, pueden contener bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria monocytogenes.Por eso, es recomendable no lavar las carnes antes de prepararlas, ya que esto puede ocasionar una propagación de estas bacterias a otros elementos como utensilios o superficies de la cocina. Lavar estos alimentos no previene las enfermedades, mientras que cocinarlas bien destruye los microbios por las altas temperaturas.
2. Huevos: Estos alimentos crudos o mal cocidos también pueden contener Salmonella, una bacteria que puede causar una enfermedad llamada salmonelosis. Para evitar este tipo de enfermedad se deben mantener los huevos refrigerados a temperaturas de menos de 40° F, no consumir masas crudas que contengan este ingrediente y verificar que la yema y la clara estén firmes al momento de cocerlos.
3. Mariscos: Los mariscos crudos o mal cocidos pueden contener bacterias, virus y parásitos peligrosos que pueden causar enfermedades gastrointestinales como Vibrosis. Como medida para evitar estas consecuencias es importante cocinar bien estos alimentos.
4. Frutas y verduras: Pueden contaminarse con bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, y Listeria durante el cultivo, la cosecha, el almacenamiento o el transporte. Así mismo, puede ocurrir durante el procesamiento y la preparación de alimentos. Lavarlas e incluso cocinarlas puede evitar enfermedades.
5. Leche y productos lácteos: Cuando estos alimentos se consumen crudos o mal pasteurizados, pueden contener bacterias nocivas como Salmonella, Listeria y E. Coli, que tienen efectos graves, especialmente en adultos mayores y neonatos y bebés recién nacidos. Es necesario verificar que estos productos hayan pasado por un proceso de pasteurización.

Es importante tomar estas medidas de precaución para reducir el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos. Adicionalmente, estas medidas deben incluir el lavado de manos con frecuencia y asegurar que los alimentos sean almacenados y manipulados correctamente.

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¿Cómo se clasifican los alimentos en Colombia?

El Ministerio de Salud y Protección Social (MinSalud) y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) son las entidades responsables de entregar los documentos necesarios para fabricar, comercializar e importar alimentos.

Desde el 2012 se expidió el Decreto-Ley 019 en el que se estableció que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional deben contar con registro sanitario, permiso sanitario o notificación sanitaria.

El Ministerio de Salud expidió la Resolución 2674 de 2013, en la que clasifica los alimentos de acuerdo al tipo de riesgo:

• De mayor riesgo en la salud pública: aquellos que puedan contender microorganismos patógenos y favorezcan la formación de toxinas o los que puedan contener productos quí­micos nocivos.
• De riesgo medio en la salud pública: alimentos que puedan contener microorganismos patógenos, pero que normalmente no favorecen su crecimiento debido a las caracterí­sticas de este o alimentos con baja probabilidad de contener microorganismos patógenos.
• De menor riesgo en la salud pública: alimentos con poca probabilidad de contener microorganismos patógenos y que no favorecen su crecimiento debido a las caracterí­sticas de los mismos, o alimentos que no contienen productos quí­micos nocivos.

 

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¿Qué dice la Resolución 719 de 2015?

La Resolución 719 del 11 de marzo de 2015, publicada por MinSalud, clasifica los alimentos para el consumo humano en 15 grupos generales, que a su vez se dividen en alimentos de alto, medio y bajo riesgo para la salud:

• Leche y sus derivados
• Grasas y aceites
• Productos basados en agua o para hidratar
• Frutas y vegetales
• Confiterí­a
• Cereales y sucedáneos
• Pan y productos de panaderí­a
• Carne y derivados cárnicos
• Productos de la pesca
• Huevo y productos a base de huevo
• Azúcar y sucedáneos
• Miel y productos apí­colas
• Sal, hierbas aromáticas, especias y condimentos
• Alimentos para usos nutricionales especiales
• Platos preparados que no puedan clasificarse en alguno de los anteriores

Para consultar la lista completa de la clasificación de estos alimentos, revise la Resolución 719 aquí.