Cárnicos, más allá de la polémica

Tras el reciente anuncio de la Organización Mundial de la Salud sobre las carnes rojas y carnes procesadas, las reacciones de las industrias cárnicas no se hicieron esperar.

Según los expertos de la Agencia de Investigación contra el Cáncer, dependiente de la OMS, la carne roja se considera "probablemente cancerí­gena" para los humanos. Los investigadores de la IARC son claros al decir que por cada 50 gramos diarios de carne procesada, el riesgo de padecer cáncer colorrectal aumenta en un 18%. El anuncio, ampliamente pulgado en medios de comunicación, encendió la mecha. IALIMENTOS consultó la opinión de varios actores del sector de la industria, a quienes el comunicado les cayó como un balde de agua frí­a. "Es de suma gravedad para nuestro sector que la OMS actúe con esta ligereza, creando un pánico en la sociedad, teniendo en cuenta que son muchos los factores en contexto. No se puede generalizar cuando hay muchas empresas que hacen sus transformaciones bajo un muy estricto control sanitario y de inocuidad, como lo exigen los decretos que nos rige el INVIMA. Lo que sí­ es recomendable, es que se consuman productos de empresas reconocidas en el sector y que pueden garantizar estos controles" señaló Genaro Garcí­a Pino, gerente de producción en Supercerdo. El dedo en la llaga Sin embargo, Evidalio Torres, gerente general de Frigosan, considera que "la organización, como ente mundial, ha promulgado una noticia que era un secreto a gritos. Recordemos que nuestro planeta tiene muchas diferencias económicas y esto hace que los estándares de la calidad de los productos varí­en de acuerdo a la nación donde se producen. Los estudios que dieron como resultado esta noticia son para paí­ses desarrollados, que seguro son los que más problemas estarán presentando a nivel de salud por estos productos, ya que es ahí­ donde la población consume más kilos per cápita". Por otro lado, el Dr. Kurt Straif, director de la investigación, explica que "para una persona, el riesgo de desarrollar un cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero aumenta con la cantidad de carne consumida". Lo cierto es que la preparación del informe de la IARC ya ha provocado reacciones enérgicas de grupos de la industria de la carne, que han advertido que la carne puede formar parte de una dieta equilibrada y que el riesgo de cáncer debe establecerse en un contexto más amplio, evaluando los factores ambientales y de estilo de vida. ¿Impactará a la industria? "El consumo de carne roja fresca ha venido declinando en los últimos años en mercados desarrollados como Europa Occidental y América del Norte y una de las razones es que la carne roja se asocia con enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer del sistema digestivo", señaló Anastasia Alieva, jefe de investigación de alimentos frescos en Euromonitor International. Por su parte, Pinar Hosafci, Analista Senior de Alimentos en Euromonitor International, comentó que "El reconocimiento de marca en productos de carne procesada envasada ya es relativamente bajo. A nivel global el 28% de las ventas de carne procesada envasada provienen de marcas privadas o marcas blancas y en Europa Occidental; estas marcas abarcan casi la mitad del mercado". En opinión de otros expertos, estos productos están en la canasta familiar. Esto debido al poder adquisitivo. "Seguro que la bajada será momentánea. Lo que se debe hacer es poner en práctica nuestra ética y evaluar si el estudio aplica en las calidades que el paí­s comercializa en este momento", señaló Torres.