Asegure su planta con tecnología para pruebas de ADN

En Irlanda nace una iniciativa de seguridad alimentaria destinada a revolucionar las plantas de fabricación. Con el fin de promover la inocuidad de alimentos en las industrias de ese paí­s.

Se trata de un proyecto para desarrollar un nuevo software que mejorará los enfoques de calidad alimentaria, utilizando las tecnologí­as de Secuenciación de Próxima Generación (NGS, por sus siglas en inglés) y Alianza para la Secuenciación en Ambientes Alimentarios (Safe, por sus siglas en inglés).

Durante dos años, los investigadores de la University Colllege of Dublin harán un seguimiento de los entornos en una serie de plantas de producción en Irlanda, estos incluyen plantas infantiles y de procesamiento de carne cocida y fermentada.

Los cambios estacionales y climáticos se tendrán en cuenta en dicho periodo, ya que pueden causar modificaciones en el microbioma, que afecta a la calidad de los alimentos, la seguridad y el perfil nutricional de los productos que se fabrican.

SAFE desarrollará una base de datos para examinar la tecnologí­a de secuencia de genes de apalancamiento y un análisis estadí­stico para definir las caracterí­sticas bacterianas a nivel del ADN.

Posteriormente utilizarán esta base de datos para desarrollar una caja de herramientas de software predictivo que permita un análisis de control de calidad más rápido y más preciso de las bacterias presentes en las instalaciones de alimentos.

En el momento que las bacterias dañinas entran en la cadena alimentaria, este software eliminará rápidamente y de manera sostenible estos gérmenes. Según Séamus Fanning, profesor de UCD en inocuidad de los alimentos, dijo que "en el aprovechamiento de esta tecnologí­a, este proyecto va a colocar la industria alimentaria de Irlanda en la vanguardia de la ciencia reguladora".

Más información en: www.foodmanufacture.co.uk

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