Aproveche los residuos sólidos que genera en su compañía

La industria alimentaria genera una gran cantidad de residuos, provenientes de sus actividades productivas, los cuales no solo contaminan los cuerpos de agua, sino la atmósfera, los sitios de disposición final de residuos sólidos y el entorno de trabajo, de ahí­ la importancia de que quienes los generan tengan una clara responsabilidad para implementar planes de gestión integral de residuos adecuados durante la producción, enfocados al aprovechamiento de productos intermedios y producción más limpia, antes que costosas inversiones en manejo, disposición y tratamiento de residuos. Residuos en la industria láctea Dentro de la caracterización de residuos, se puede mencionar que la industria láctea genera residuos con un sustrato ideal como lo es el suero lácteo, el cual en lugar de ser vertido a las aguas residuales sin tratamiento previo, puede ser empleado en procesos fermentativos aprovechando su alto contenido de proteí­nas, grasas y lactosa, la cual es la principal fuente del incremento en la demanda bioquí­mica de oxí­geno (DBO), parámetro utilizado para medir el grado de contaminación en los cuerpos de agua. Efecto del procesamiento de frutas y vegetales En esta industria las actividades de limpieza y desinfección consumen grandes cantidades de agua, las aguas vertidas pueden contener detergentes o quí­micos, que en determinada cantidad pueden tener efectos tóxicos en todos los tipos de vida acuática, motivo por el cual el uso de productos amigables con el ambiente, con caracterí­sticas biodegradables y que contribuyan a una producción más limpia, ayudarán a minimizar el impacto ambiental, por otro lado el aprovechamiento de los residuos sólidos como cáscaras, semillas y fibra, pueden ser empleados no solo para compost y biomasa, sino también en la extracción de compuestos de alto valor agregado como: antioxidantes, pectinas, pigmentos, entre otros, los cuales pueden ser muy atractivos para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Industria pesquera y su influencia Especí­ficamente en el segmento de crustáceos marinos, se genera un residuo sólido proveniente del exoesqueleto de algunas variedades, los cuales pueden ser utilizados en fórmulas alimenticias como la industria alimentaria trabaje por la búsqueda de la sostenibilidad ambiental. Residuos Sólidos Adicional a lo anterior, en los últimos años se han estado realizando procesos quí­micos y biológicos para extraer quitina y quitosano, de estos mismos residuos, con gran aplicación en la biomedicina, agricultura, tratamiento de aguas residuales, industria cosmética y en la industria de plásticos biodegradables. En la biomedicina se emplea para la producción de suturas quirúrgicas, producción de vendas y cremas antibacteriales para el tratamiento de pacientes con quemaduras. Recomendaciones Es importante que la industria alimentaria trabaje por la búsqueda de la sostenibilidad ambiental, realizando o apoyando investigaciones que permitan reincorporar los residuos al ciclo económico y productivo de manera eficiente, no solo cuando se ostentan certificaciones desde el ámbito ambiental, sino como una responsabilidad adquirida para la protección del planeta. Por: Claudia Lucí­a Velasquez Ardila cvelasquez@aglaiaconsultores.com Bacterióloga Aglaia Consultores