El mejor momento de la fruta

A partir de una investigaci?n desarrollada por expertos de la Universidad Polit?cnica de Madrid (UPM), ahora ser? posible detectar en qu? punto de maduraci?n se encuentra la fruta antes de abrirla o pelarla, para saber si est? en el momento indicado para ser consumida.

El grupo de expertos desde hace varios a?os viene trabajando en la creaci?n de sistemas no destructivos para conocer la calidad de las frutas. El sistema desarrollado consiste en una "c?mara de visi?n multiespectral" que toma im?genes de la fruta y muestra la cantidad de clorofila, que es la que determina su grado de madurez. Se trata, seg?n los expertos,? de "espectrofot?metros port?tiles que miden el espectro visible e infrarrojo cercano de las frutas".? As?, cuanta m?s luz emiten, m?s clorofila contiene el fruto y, por tanto, m?s verde est?. Durante la investigaci?n, los expertos tambi?n han podido determinar que se produce un cierto paralelismo entre la firmeza del fruto y el contenido de az?cares, lo que facilita, seg?n los expertos, conocer en qu? estado se encuentra y determinar cu?les son las condiciones de temperatura y almacenamiento m?s adecuados. Este sistema plantea una forma novedosa para aprovechar las frutas en su mejor momento dado que, una fruta demasiado verde o madura se traduce en una p?rdida considerable de sabor que muchos consumidores han "sufrido" en m?s de una ocasi?n. Las frutas precisan condiciones de climatizaci?n muy espec?ficas para que desarrollen todo su potencial de sabor y aroma. Art?culo completo: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/07/01/186320.php Foto: http://www.somosamigosdelatierra.org/00_imagenes/frutas01.jpg