Redefinir la carne desde su origen: la era Plant Based
Redefinir la carne desde su origen: la era Plant Based
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La era de las hamburguesas a base de plantas
Beyond Meat es una de las empresas pioneras que ha llegado este año a Colombia con grandes expectativas y con productos hechos totalmente en base a vegetales. Sus productos emblema: hamburguesas y salchichas que simulan todas las características de la carne con una vida útil de 273 días. Sebastián Cotes, director de Sannus Food y embajador de Beyond Meet en Colombia, expresó a Revista IAlimentos que "con tecnología moderna e innovación, los productos sustitutos de la carne son sorprendentemente similares a aquellos derivados de la explotación animal, además de ser un segmento de alternativas de origen vegetal, no dejan de lado la calidad, ni la experiencia sensorial y tienen un impacto saludable y ambiental muy significativo".Otro nivel de experiencia sensorial
¿Cómo lograr una sustitución única? Expertos en la industria bioquímica han demostrado que componentes como aminoácidos, lípidos, proteína, agua y restos minerales que componen una porción de carne original son encontrados de forma natural en legumbres (frijol mungo, aislados de arvejas y lentejas, mezclas de guisantes, proteína de arroz y almidón de papa). Algo realmente valioso en su producción y tecnología ha sido el uso de jugo de la remolacha, la cual llega a simular el sangrado y la textura de los tejidos en el caso de la hamburguesa Beyond Meet. La diferencia se encuentra en los componentes. "Cada ingrediente ha sido seleccionado para entregar propiedades específicas en las hamburguesas. Proteínas de papas y de trigo entregan la estructura y transforman la hamburguesa de suave, cuando está cruda, a firme cuando está cocinada. El aceite de coco entrega la riqueza y lo jugosidad", explica Nick Halla, jefe de estrategia de Impossible Foods. Por otro lado, Nestlé busca integrarse al mercado con una hamburguesa con tres niveles similares de sodio y grasa saturada, pero agregando una mayor proporción de fibra y trigo. Los creadores de Awesome Burger en Estados Unidos resaltan el potencial en este segmento. "Estamos llegando a esto desde una perspectiva artesanal y culinaria. El trigo absorbe y mantiene la ternura, jugosidad, sabor y durabilidad".Potencial de sustitutos de carne en Colombia
En Colombia, el interés por este tipo de productos está creciendo y esto se evidencia en las pequeñas industrias que están saliendo a la luz, así como en la incursión de grandes empresas que ven en esta tendencia una oportunidad en el mercado. Según un estudio entregado por Fedegan, a partir de un máximo de 20,8 kilos/persona/año en 2012, el consumo de carne ha presentado una tendencia decreciente, llegando a 18,1 kilos/persona/año en 2017. Y así, a medida que el consumo varía, la industria se fortalece innovando en productos (Plant Based) redefiniendo su valor; de acuerdo con un informe de la aplicación Uber Eats, los consumidores optarán por opciones como: flores comestibles, heme, una molécula presente en las semillas de soja y en las lentejas que mezclada con otros ingredientes recrea el sabor de la carne.Hamburguesas vegetales vs hamburguesas a base de carne
Cifras del portal Food Navigator - Estados Unidos. [gallery size="large" ids="https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2019/07/Hamburguesas-vegetales-vs-ham-de-carne-t1.jpg|,https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2019/07/Hamburguesas-vegetales-vs-ham-de-carne-t2.jpg|"]Te podría interesar...
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