Conozca el refresco con lactosueros que mitigaría la contaminación de desechos 
 

La propuesta, liderada por investigadores de la Universidad Nacional de Colombia, consiste en la adopción de una tecnología que además permite la creación de una bebida funcional con agraz y uchuva. Le contamos de qué se trata.

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Los residuos orgánicos representan un problema silencioso, importante y, a menudo, ignorado en las cadenas de producción. Sin embargo, una iniciativa de la Universidad Nacional de Colombia propone un mejor aprovechamiento de los desechos sólidos a través de una tecnología que permitió la creación de un refresco funcional que contiene lactosueros.

En Colombia, el manejo de los residuos sólidos orgánicos se considera una actividad aislada dentro del servicio público de limpieza, lo que limita la posibilidad de implementar una estrategia de gestión sostenible de residuos. Esto tiene un impacto negativo directo en el medio ambiente, según han señalado los expertos.

¿Qué son los lactosueros?

Los lactosueros son un subproducto líquido que se genera durante la producción del queso. Contienen lactosa, proteínas y minerales de un valor nutritivo importante, así como grasas y vitaminas.

Los lactosueros se utilizan en la industria alimentaria como un ingrediente versátil y de bajo costo. Algunos de sus usos comunes incluyen la producción de proteínas de suero, lactosa, suero dulce, bebidas deportivas y suplementos nutricionales. También se pueden utilizar en la producción de alimentos para mascotas y en la agricultura como fertilizante.

A pesar de ello, pueden tener un impacto negativo en el medio ambiente si no se eliminan adecuadamente, ya que pueden contaminar el agua y el aire, lo que puede tener efectos a largo plazo en la calidad del medio ambiente, por lo que las empresas que hacen parte de la industria están en constante búsqueda de alternativas sostenibles para mitigar este impacto.

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Agraz, uchuva y lactosueros, una combinación sostenible

Una de las posibles soluciones a este escenario de contaminación de los lactosueros es la implementación de una tecnología de filtración de membranas y ultrafiltración, la cual no solo ayuda a reducir la cantidad de residuos, sino que también permite producir una bebida refrescante de frutas que contiene además pulpa de uchuva y agraz.

Según Pablo Fernando Zárate, magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia, se llevó a cabo un proceso de pretratamiento del lactosuero, el cual fue luego trasladado a una máquina de calentamiento a 45 °C para su descremado. Finalmente, el proceso culminó con la pasteurización para eliminar cualquier riesgo microbiológico.

El objetivo era separar las proteínas y utilizar la parte líquida, la cual contiene agua, lactosa y minerales. Según el ingeniero, tras investigaciones realizadas con la uchuva, se ha demostrado que esta fruta posee propiedades antioxidantes, ayuda a reducir los niveles de colesterol, tiene efectos protectores a nivel celular y ayuda a prevenir el desarrollo de tumores y cáncer.

Así, esta nueva bebida a base de agraz y uchuva se encuentra actualmente en fase de desarrollo. Los investigadores detrás del proyecto buscan formas de utilizar el lactosuero de manera más efectiva y sostenible, y creen que esta bebida puede ser una solución viable.

El agraz es un ingrediente que se utiliza a menudo en la producción de bebidas en Colombia. Es un tipo de jugo que se elabora a partir de frutas fermentadas, como la uva. La uchuva, por su parte, es una fruta pequeña y redonda que se utiliza en la producción de dulces, mermeladas y otros productos.

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La combinación de agraz y uchuva en una bebida puede ser una alternativa interesante para los consumidores que buscan opciones más sostenibles y saludables. Ambos ingredientes son ricos en nutrientes y antioxidantes, lo que los convierte en una opción saludable para cualquier persona que busque mejorar su dieta.

Además de su valor nutricional, la bebida a base de agraz y uchuva también puede ser una alternativa sostenible para el medio ambiente. Al utilizar el lactosuero de manera más efectiva, se reduce el impacto negativo que puede tener en el medio ambiente. En lugar de ser desechado, el lactosuero se convierte en un ingrediente valioso para una bebida deliciosa y saludable.