Nuevo ingrediente reemplazaría el huevo en hamburguesas veganas

La empresa holandesa Revye lanzó un sustituto del huevo que optimiza la textura y sostenibilidad de las hamburguesas vegetales, sin aditivos artificiales. Le contamos todos los detalles.

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Revye, una empresa líder en tecnología alimentaria de Países Bajos, presentó durante el IFT First 2024 un ingrediente diseñado para sustituir el huevo en hamburguesas de origen vegetal. Este producto mínimamente procesado ofrece una alternativa ética y sostenible a los texturizantes y aditivos de origen animal.

El nuevo ingrediente de Revye es una solución ideal para los fabricantes que buscan mejorar la textura carnosa de las hamburguesas vegetales sin recurrir a huevos ni otros aditivos artificiales. Con su fórmula de etiqueta limpia, la empresa satisface la creciente demanda de los consumidores por productos más naturales y reconocibles.

La compañía señala que, aunque los huevos han sido un componente tradicional en la elaboración de hamburguesas, su popularidad ha disminuido debido a fluctuaciones en el precio, problemas de suministro y preocupaciones de seguridad alimentaria. Además, la creciente conciencia sobre las alergias y la búsqueda de alternativas más sostenibles han impulsado la necesidad de nuevos ingredientes.

Para desarrollar su innovador sustituto del huevo, Revye utilizó levadura de cerveza reciclada. Este ingrediente no solo ofrece propiedades de gelificación y emulsión, sino que también actúa como aglutinante, imitando eficazmente el comportamiento de las claras de huevo en las formulaciones vegetales.

Según Edgar Suárez García, director de tecnología y cofundador de Revye, el ingrediente se vuelve firme pero elástico al cocinarse en una mezcla para hamburguesas, creando una red que une los demás ingredientes. Esta característica permite a los fabricantes evitar el uso de metilcelulosa, un aditivo con desventajas funcionales y de etiquetado.

El precio competitivo de este nuevo producto, junto con su facilidad de uso en equipos de procesamiento estándar, ha captado la atención de numerosos fabricantes. Estos están empezando a rediseñar y formular nuevos productos para aprovechar las tendencias emergentes en el mercado de alimentos veganos.

Revye asegura que su innovador ingrediente cumple con los requisitos regulatorios internacionales, facilitando su adopción en distintas regiones del mundo. La empresa confía en que esta nueva solución tendrá un impacto significativo en la industria de las hamburguesas vegetales.