Crean bebida funcional a base de residuos de vino

 

Investigadores aprovechan lías de vino para crear un jugo funcional que combate patógenos alimentarios y aumenta la actividad antioxidante.

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Un equipo de científicos desarrolló un jugo funcional empleando lías de vino, un residuo de la vinificación, y pulpa de melocotón sobrante. Este nuevo producto busca no solo mejorar el perfil nutricional de los jugos, sino también reutilizar residuos de la industria alimentaria, alineándose con principios de sostenibilidad.

El estudio, realizado por la Universidad Rovira i Virgili y el Instituto de Investigación en Tecnología Agroalimentaria, demuestra que el uso de lías de vino incrementa los compuestos bioactivos en el jugo, especialmente polifenoles, conocidos por sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Una de las conclusiones más destacadas de esta investigación es la capacidad de las lías de vino para reducir el crecimiento de Listeria monocytogenes, una bacteria peligrosa en alimentos refrigerados. Este hallazgo representa un avance en la seguridad alimentaria y en el desarrollo de productos listos para el consumo.

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Beneficios antioxidantes y de salud de la bebida funcional

Además de mejorar la seguridad, esta nueva bebida funcional presenta un aumento del 75% en actividad antioxidante y polifenoles, compuestos beneficiosos para la salud que ayudan a combatir el envejecimiento celular y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

El equipo de investigadores también observó una mejora en los sólidos solubles del jugo, un 10 % más altos en comparación con jugos convencionales. Este incremento optimiza el sabor y la textura, aspectos cruciales para la aceptación del producto en el mercado.

Durante las pruebas de almacenamiento, la nueva bebida funcional mantuvo estables el pH y la acidez, indicadores de una mayor vida útil sin pérdida de calidad. Este aspecto es esencial para el sector de alimentos refrigerados, donde la conservación prolongada es un desafío constante.

En cuanto a la aceptación sensorial, el 57% de los participantes valoraron positivamente el sabor del jugo. Este índice sugiere que el producto tiene potencial en el mercado, logrando un balance entre funcionalidad y aceptabilidad.

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Impacto económico y sostenibilidad en la industria alimentaria

Desde una perspectiva económica, el desarrollo de esta bebida funcional contribuye al aprovechamiento de residuos de alto valor. La reutilización de lías de vino y pulpa de melocotón beneficia tanto a la industria vinícola como a los productores de frutas, generando oportunidades para mejorar el valor agregado de estos subproductos.

Los investigadores subrayan la necesidad de realizar estudios adicionales para identificar con mayor precisión los compuestos bioactivos en las lías y su potencial en otros productos alimentarios. Esto abre la puerta a nuevas aplicaciones y productos en el sector de alimentos funcionales.

El avance en la producción de esta bebida funcional no solo representa una innovación en la calidad nutricional, sino que también refuerza el compromiso de la industria alimentaria con la economía circular y la sostenibilidad. Este modelo podría establecer un precedente para la creación de alimentos funcionales con menor impacto ambiental.