Conozca el ingrediente que aumentaría la vida útil de productos horneados

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Conozca el ingrediente que aumentaría la vida útil de productos horneados

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El ingrediente, desarrollado por la empresa danesa Novozymes, alarga la duración de productos horneados, como panes y galletas, hasta 15 días y ayuda a reducir la cantidad de azúcar añadido.

En medio de una constante búsqueda por innovar y ofrecer una mejor experiencia por parte de las empresas que conforman la industria de alimentos, un nuevo ingrediente que aumentaría la vida útil de los productos horneados, conquista hoy la atención de formuladores.

Desarrollado por la empresa danesa Novozymes, este ingrediente llamado Novamyl BestBite, además de hacer que los productos, como galletas o panes, duren por más tiempo, reduce la cantidad de azúcar y ayuda a prevenir el desperdicio de alimentos, que actualmente deja un índice de 1300 millones de toneladas métricas de alimentos desperdiciados cada año, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

¿Cuál es la vida útil de los productos horneados?

La vida útil de los productos horneados puede variar dependiendo del tipo de producto, los ingredientes utilizados y las condiciones de almacenamiento. Sin embargo, en general, los productos horneados caseros, como pan, galletas y pasteles, tienen una vida útil de aproximadamente 2 a 7 días.

Es importante tener en cuenta que estos son solo estimados y pueden variar. Algunos factores que pueden afectar la vida útil de los productos horneados incluyen la humedad ambiental, el uso de conservantes, la presencia de ingredientes perecederos como lácteos o frutas frescas, y si se almacenan adecuadamente.

Con el ingrediente Novamyl BestBite, los productos horneados pueden durar hasta 15 días, de acuerdo a los resultados de los grupos focales que realizó la compañía de la mano de consumidores.

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Una tendencia en ascenso para productos horneados

Los productores de alimentos y bebidas, especialmente de productos horneados, están invirtiendo en diferentes formas de aumentar la vida útil de sus productos, incluyendo General Mills, el gigante de cereales y refrigerios, que en 2017 patentó un proceso de molienda de harina que puede extender la vida útil refrigerada de la masa cruda hasta 120 días, un aumento de 30 días con respecto a su tiempo de almacenamiento convencional.

Desde la pandemia en 2020, los consumidores cada vez más están buscando alimentos horneados que sean nutritivos y saludables. Como resultado, productores de alternativas a la harina, como Bob's Red Mill, que produce variedades hechas con ingredientes como almendras y cocos, vieron un aumento en las ventas de los consumidores que querían productos horneados con mayor valor nutricional.

Según un estudio realizado por Grand View Research, el mercado global de harina sin gluten, un ingrediente popular en alternativas a la harina, se espera que alcance los $ 6.5 mil millones para 2025, siendo la creciente demanda de alternativas de alimentos y bebidas saludables una de las principales razones.

Además, según Statista, se espera que el mercado mundial de productos horneados alcance los $ 439 mil millones en 2023, con un aumento de la demanda de productos horneados más saludables y nutritivos.