Citrato de magnesio: conozca este componente clave para la industria láctea

Mejorar la textura y la estabilidad de los productos lácteos son solo algunos de los beneficios que ofrece el citrato de magnesio en el sector. Entérese de sus usos y propiedades.

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El citrato de magnesio, conocido por ser un suplemento en la dieta alimenticia, ha sido también clave en la innovación para la industria láctea, ya que en los últimos años se ha trabajado como aditivo para mejorar la textura y la estabilidad de los productos lácteos.

Generalmente, este componente se agrega a los productos lácteos como la leche, el queso y el yogur. En línea con esto, la industria bioquímica Gadot ha estado a la vanguardia del citrato de magnesio con su propuesta del compuesto “Gadomag K” para la leche de soja y las bebidas lácteas, ofreciéndolo como parte de su portafolio de soluciones de nutrientes múltiples.

Específicamente, “Gadomag K” provee la mejor solución para la fortificación con magnesio de la leche de soja, las bebidas lácteas, los batidos “smoothies”, la fórmula infantil y otros sustitutos de la leche.

El compuesto fue desarrollado para enfrentar las expectativas de los productores en crear y mantener una suspensión estable, sin influencia alguna en las características organolépticas. Adicionalmente, este componente no causa sedimentación ni coagulación proteínica.

Pero, ¿qué es el citrato de magnesio?, ¿cómo se usa en la industria alimentaria? A continuación le contamos todo lo que debe saber sobre este componente.

¿Qué es el citrato de magnesio?

El citrato de magnesio es una forma de magnesio que se utiliza comúnmente como suplemento dietético para aumentar los niveles de magnesio en el cuerpo. El magnesio es un mineral esencial que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como las verduras de hoja verde, los frutos secos y las legumbres.

El citrato de magnesio se forma mediante la unión de ácido cítrico y magnesio. Se absorbe fácilmente en el cuerpo y se utiliza para tratar la deficiencia de magnesio y una variedad de problemas de salud relacionados. Además, se cree que el citrato de magnesio tiene propiedades relajantes y calmantes, lo que lo hace popular para aliviar el estreñimiento y promover una mejor calidad del sueño.

¿Cuál es la diferencia entre el magnesio y el citrato de magnesio?

La principal diferencia entre el magnesio y el citrato de magnesio es la forma en que se absorben y utilizan en el cuerpo. El magnesio que se encuentra en los alimentos se absorbe de manera natural a través del intestino delgado, mientras que el citrato de magnesio se absorbe de manera más eficiente debido a su estructura molecular.

El citrato de magnesio también tiene propiedades alcalinas, lo que significa que puede ayudar a equilibrar el pH del cuerpo y reducir la acidez. Además, el citrato de magnesio se utiliza comúnmente como un laxante suave para aliviar el estreñimiento.

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¿Para qué sirve el citrato de magnesio en la industria láctea?

La adición de citrato de magnesio a los productos lácteos implica algunos beneficios para la industria. Estos son los más destacados:

• Mejora la textura y la estabilidad: el citrato de magnesio se agrega a los productos lácteos para prevenir la separación de líquidos y mejorar la viscosidad, lo que ayuda a mejorar la textura y la estabilidad del producto.
• Prolonga la vida útil: la adición de citrato de magnesio a los productos lácteos también puede ayudar a prolongar su vida útil al mejorar su estabilidad y prevenir la oxidación.
• Aumenta el contenido de magnesio: El citrato de magnesio es una forma altamente biodisponible de magnesio, lo que significa que se absorbe fácilmente en el cuerpo y se utiliza eficientemente. La adición de citrato de magnesio a los productos lácteos puede aumentar el contenido de magnesio en la dieta de las personas que consumen estos productos regularmente, lo que puede tener beneficios para la salud.
• Propiedades relajantes y calmantes: El citrato de magnesio se cree que tiene propiedades relajantes y calmantes, lo que lo hace popular para aliviar el estreñimiento y promover una mejor calidad del sueño.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de citrato de magnesio agregado a los productos lácteos es controlada y regulada por la industria alimentaria para garantizar la seguridad y la eficacia de los productos finales.

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4 usos del citrato de magnesio en la industria láctea

Si está interesado en este componente, tenga en cuenta los tipos de usos del citrato de magnesio en el sector lácteo:

1. Leche: el citrato de magnesio se utiliza en la leche para evitar la separación de líquidos y mejorar la textura. También puede ayudar a prevenir la formación de grumos en la leche, lo que mejora la calidad del producto.
2. Queso: en este caso, el citrato de magnesio se utiliza como coagulante, lo que significa que ayuda a solidificar la leche para producir el queso. También se utiliza como aditivo para mejorar la textura y la estabilidad del queso.
3. Yogur: este componente se agrega al yogur para mejorar su viscosidad y prevenir la separación de líquidos. También puede ayudar a mejorar la textura del yogur y prolongar su vida útil.
4. Helado: en la producción de helado, se utiliza como emulsificante para ayudar a mezclar los ingredientes y mejorar la textura y la estabilidad del helado.

¿Qué dice la normatividad sobre el uso del citrato de magnesio en la industria láctea?

En Colombia, el uso del citrato de magnesio en la industria de alimentos está regulado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), la entidad encargada de autorizar la comercialización y el uso de aditivos alimentarios en el país.

El citrato de magnesio se encuentra en la lista de aditivos autorizados por el INVIMA, que se basa en las regulaciones del Mercosur (Mercado Común del Sur), el organismo que regula el comercio y las normativas alimentarias de los países de América Latina.

De acuerdo con las regulaciones del Mercosur, el citrato de magnesio se puede utilizar en una amplia variedad de alimentos, incluyendo productos lácteos, bebidas, productos de panadería, confitería, entre otros. La cantidad máxima permitida de citrato de magnesio en los alimentos varía según el tipo de alimento y la función que cumple el aditivo en el producto.

Es importante destacar que los fabricantes de alimentos en Colombia están obligados a cumplir con las normativas establecidas por el INVIMA para el uso de aditivos alimentarios, incluyendo el citrato de magnesio. Además, deben seguir prácticas de producción y etiquetado adecuadas para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos que producen y comercializan.

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