ACTA rechaza la noción actual de "ultraprocesado" en Colombia

El organismo hace un llamado para reevaluar este término en la nueva Reforma Tributaria y en la Resolución 810 de 2021.

La Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ACTA) publicó una carta abierta criticando la noción del término "ultraprocesado" que se contempla en la última actualización de normas como la Resolución 810 de 2021 y el borrador de la Reforma Tributaria, impulsada por el gobierno de Gustavo Petro. La presidenta de ACTA, Edna Liliana Peralta Baquero, califica el concepto como carente de "bases científicas de Ciencia y Tecnología de Alimentos".

"La FAO ha solicitado que las regulaciones en materia de alimentos estén basadas en ciencia, lo que implica que los Ministerios deben apoyarse de la academia y gremios, de forma interdisciplinar y no sesgada para lograr normas que protejan al consumidor de alimentos, que somos todos. Es preocupante que en Colombia, se tenga como referente un Sistema de Clasificación como el NOVA que adolece de base científica, y no se tengan en cuenta criterios basados en evidencia científica a nivel mundial, de clasificación de alimentos como Codex Alimentarius, las legislaciones europeas EFSA, EuroFIR y su sistema Langual.", dice la misiva.

"El Sistema NOVA de clasificación de alimentos, donde se establece el término “ultraprocesado” se basa es una percepción de los calidad nutricional sin una base desde la Ingeniería de procesamiento de alimentos. Esta forma de clasificación es imprecisa y da por entendido que las preparaciones gastronómicas y/o en casa son nutricionalmente mejores, sin llevar a cabo un análisis correcto del consumo energético y perdidas de nutrientes que también se dan en las preparaciones culinarias.", explica la carta.

ACTA y su presidenta aseguran que no se puede considerar a un alimento sano solo porque no pasa por algún nivel de procesamiento, ya que no se tienen en cuenta los riesgos en inocuidad. Por esta razón, se hace un llamado para concertar conceptos como estos con los gremios e instituciones regulatorias, que cuentan con componentes de investigación para guiar positivamente las políticas públicas, tanto para la industria como para los consumidores.