¿Que son los alérgenos en alimentos? Conocemos como alérgenos a una serie de sustancias (principalmente proteínas) presentes en algunos alimentos. Están identificados como alérgenos los siguientes alimentos:

  • Trigo y sus derivados
  • Leche y sus derivados
  • Pescados y mariscos
  • Soya y sus derivados
  • Huevo y sus derivados
  • Maní y las nueces de árbol.

Esta lista no es limitativa y los estudios alrededor de los alérgenos continúan.

Algunos colorantes sintéticos, también pueden provocar reacciones de tipo alérgico y por lo tanto, se recomienda tener las mismas precauciones que con los alérgenos.

Algunas recomendaciones en una planta de alimentos para el manejo de los alérgenos y sustancias controladas son:

8 recomendaciones

Recordemos que una gran cantidad de los últimos casos de retiro de producto, se deben a contaminaciones con alérgenos.