Cada vez son más los consumidores que demandan innovación, alimentos capaces de cubrir sus necesidades y  autenticidad sin pérdida de calidad. No obstante, la innovación en la industria lleva consigo retos alineados a la competitividad y mejores resultados en estabilidad. Aplicar técnicas de análisis sensorial permiten conocer las preferencias del consumidor, sus deseos y las razones por las que acepta o rechaza un producto.

Con esta información de gran utilidad para su empresa las formulaciones serán más acordes y los nuevos productos alimenticios tendrán una ventaja competitiva clara en el mercado. Tenga en cuenta que en cada etapa del proceso es esencial  un especialista sensorial para su aplicación.

¿Cómo planificar un análisis sensorial en alimentos?

Un factor clave es la importancia de la definición del problema a resolver. Esto ayuda al investigador sensorial a diagnosticar y seleccionar las metodologías o combinación de ellas más adecuadas (enfoque analítico, enfoque consumidor, o ambos) La investigación con consumidores puede tener diferentes objetivos dependiendo del ciclo de vida del producto:

  • Nuevo posicionamiento del producto.
  • Mejora de la calidad del producto.
  • Selección, entre varias opciones, del mejor proveedor.
  • Reducción de costes.
  • Benchmark competitivo frente al líder del mercado.
  • Reformulación de producto para que este sea más saludable.
  • Validación de un claim sensorial.
  • Validación de una nueva línea de producción o planta.

¿Cuáles son las técnicas más adecuadas?

  • Test de laboratorio: que proporcionan un uso inmediato del producto, además de permitir el control sobre preparación y presentación de productos.
  • Los Home Use Test: que suponen un uso más realista del producto y permiten el análisis de su utilización a lo largo del tiempo y por todos los miembros de la familia.
  • La muestra de consumidores reclutada para el test debe ser representativa del consumo del producto. La toma de decisiones respecto al tamaño de la muestra y el resto de variables que van a condicionar la selección de los consumidores a partir del cuestionario de captación (screener) como la edad y el sexo, categoría socio-profesional, frecuencia de consumo de producto, marca consumida, etc, es fundamental. Tanto es así, que de ello dependerá el éxito y fiabilidad de los datos que arrojen este tipo de estudios.

¿Qué debe tener en cuenta a la hora de un análisis sensorial?

  • Control del proceso de elaboración
  • Control durante la elaboración del producto
  • Vigilancia del producto
  • Influencia del almacenamiento

PiccoliniAromas y Sabores, dedicado al estudio de las preferencias del consumidor y expertos en el empleo y diseño de técnicas de marketing y análisis sensorial cuenta con análisis especializado en las necesidades de su sus clientes Si desea conocer las preferencias del consumidor y enfocar el desarrollo de sus productos a través de una evaluación sensorial. Diligencie el siguiente formulario.