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Maltodextrina: qué es, para qué sirve en alimentos y qué dice la norma

Por Equipo Editorial IAlimentos · noviembre de 2026 En resumen La maltodextrina es un polímero de glucosa que se obtiene por hidrólisis parcial del almidón. Según la FDA, tiene un equivalente de dextrosa (DE) menor de 20; por encima de ese valor, el producto se considera jarabe de glucosa. El DE define su comportamiento: a menor DE, más viscosidad y poder ligante; a mayor DE, más dulzor, higroscopicidad y pardeamiento. Se...