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Empacadora al vacío: cómo elegir el equipo correcto para su planta de alimentos

Por: Equipo Editorial IAlimentos En un estudio con lomo de res y de cerdo a 1 °C, los cortes en atmósfera modificada con 75 % de O₂ desarrollaron olores extraños entre los días 8 y 12; los mismos cortes en empaque skin al vacío no mostraron rancidez en ese periodo (Int. J. Food Sci. Technol., 1990). El sistema de empaque cambia la vida útil tanto como la receta. Elegir una empacadora al vacío es una decisión...