VIDA UTIL EN TIEMPO  REAL O ACELERADA

VIDA UTIL EN TIEMPO REAL O ACELERADA

Categoria: Laboratorios

Descripción: Debido a la naturaleza de los alimentos como sistemas fisicoquímica y biológicamente activos, la calidad del alimento es un estado dinámico que continuamente está en movimiento para reducir sus niveles. Por tanto, para cada alimento en particular existe un tiempo finito después de la producción durante el cual éste retiene un nivel requerido de cualidades organolépticas y de seguridad bajo condiciones de almacenamiento estables. Este periodo de tiempo puede ser generalmente definido como vida útil de anaquel. Parta determinar la duración de este tiempo se hace un estudio de vida en anaquel, el cual consiste en seguir a través del tiempo la calidad del producto hasta que ésta llegue a niveles aceptables.
El Laboratorio Emical según el tipo de producto está en la capacidad de realizar estudios de vida útil de dos tipos:

  • Vida útil en tiempo real:
  • Productos perecederos cuya vida útil es menor a 6 meses.
  • Vida útil acelerada:
  • Productos no perecederos cuya vida útil es mayor a 6 meses o que se requieren en poco tiempo los resultados del estudio: Se basan en la aplicación de los principios de la cinética química sobre el efecto que las condiciones ambientales como temperatura, presión, humedad, luz, tienen sobre la velocidad de la reacción. Al someter el producto a condiciones de almacenamiento que aceleren las reacciones de deterioro las cuales se denominan condiciones de abuso, que pueden ser temperaturas, presiones parciales de oxigeno o contenidos de humedad altos. Estos análisis se pueden realizar entre 120 a 150 dias y las variables a evaluar dependen de cada producto en particular.

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