LECITINA DE SOYA

LECITINA DE SOYA

Categoria: Ingredientes

Descripción: La lecitina de soya es un reductor de viscosidad en la fabricación de chocolate, alarga la vida de algunos alimentos, facilitar la mezcla homogénea entre ingredientes, evitar que las grasas se separen. Se utiliza en alimentos que requieren un emulsionante natural o lubricante. En confitería reduce la viscosidad, sustituyendo ingredientes más caros, controla la cristalización del azúcar y las propiedades de flujo del chocolate, ayudan en la mezcla homogénea de los ingredientes, mejora la vida útil de algunos productos, y se puede utilizar como un recubrimiento. En las emulsiones y grasas para untar estabiliza las emulsiones, reduce las salpicaduras durante la fritura, mejora la textura de los diferenciales y la liberación de sabor. En pastas y panadería reduce los requisitos de grasa y huevo, ayuda a la distribución uniforme de los ingredientes en la masa, estabiliza la fermentación, aumenta el volumen, protege las células de levadura en la masa cuando se congela, y actúa como un age

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