CARRAGENINAS

CARRAGENINAS

Categoria: Ingredientes

Descripción: La carragenina es un polímero natural obtenido de las algas marinas que contribuye a dar textura, estructura y estabilidad física a los alimentos. Produce geles estables a temperatura ambiente, es termoreversible, puede ayudar a moldear los productos, posee excelentes capacidades de enlace con el agua, conserva la humedad y flexibilidad del producto, permite la formación de geles con alto contenido de agua y tiene sinergia con otras gomas y proteínas
Principalmente, las funciones de la carragenina son: gelación, estabilización de grasas, suspender, agregar cuerpo, emulsión, prevención de suero, control de derretido y reduce la pegajosidad. Puede ser aplicada en cárnicos, bebidas, postres lácteos, postres congelados, preparaciones de fruta, gelatinas, panificación, confitería, salsas y postres.

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