ALMIDONES

ALMIDONES

Categoria: Ingredientes

Descripción: Almidón de Trigo, Papa y Yuca. El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (20 %) y la amilopectina (80 %). Se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de papa y yuca. Los almidones generan alta viscosidad, capacidad, de enlace, mejoran la sensación al paladar, dan textura, espesor, son buenos adhesivos, sirve como gelificante y humectante.

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