Edición 62

La Comunidad de Negocios Para la Industria de Alimentos

Cuartos fríos y túneles de congelación en procesos cárnicos

Características de los sistemas de refrigeración, cómo elegir un cuarto frío o túnel de congelación, y los puntos críticos en la cadena de frío de las carnes. La refrigeracion ayuda a conservar los alimentos en condiciones adecuadas y retarda el proceso de descompos...

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Vientos de cambio en las materias primas utilizadas en la industria cárnica

La industria de productos cárnicos procesados viene evolucionando y diversificando el tipo de materias primas (diferentes a la carne) que son utilizadas: desde lo tradicional como: sal, nitrito de sodio, conservantes, antioxidantes, proteínas vegetales, saborizantes y especias...

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FSMA: Efecto de la actualización de la norma en la industria de alimentos

La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de la FDA (FSMA, por sus siglas en inglés), contiene requisitos de carácter obligatorio tanto para las empresas que producen alimentos en los Estados Unidos, como para aquellas que exportan a ese país.Se han establecid...

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Seleccione correctamente los utensilios de limpieza

La correcta elección no solo le traerá beneficios en tiempos de ejecución, sino en costos de inversión.Incluir utensilios de limpieza adecuados le evitará posibles "dolores de cabeza" que puedan afectar su reputación.La era de los trapos o traperos debe quedar atrás. La i...

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Robert Brackett, invitado internacional a ExpoIAlimentos 2017

EXPOIALIMENTOS es el encuentro especializado anual del sector donde se generan espacios de actualización, relacionamiento y oportunidades de negocios. Este año, uno de los invitados internacionales será Robert E. Brackett, Ph.D, experto en microbiología de los alimentos...

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Chocolatería, confitería y snacks: metodología de desarrollo de producto y aspectos importantes

Las buenas prácticas en el desarrollo de productos consisten en aplicar metodologías con unos lineamientos que permiten minimizar el riesgo en el lanzamiento, haciendo especial énfasis en los puntos críticos, es decir los puntos que representan el mayor riesgo. Se puede...

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Chocolatería y confitería para el 2017

María Carolina Lorduy, directora ejecutiva Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, habla sobre cómo está el sector de la chocolatería y confitería y sus proyecciones para el 2017. ¿Cómo está el sector de la chocolatería y confitería en consumo y nuevos de...

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Las panelitas que conquistaron a los colombianos

La marca Copelia tiene 33 años de historia. Comenzó con un solo producto: las panelitas. Se espera que para 2017 logre ventas de $18 mil millones. La historia de Alimentos Copelia comienza en la Cafetería Copelia del barrio La América en el occidente de Medellín. Este ...

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Bombones, caramelos, confites y pastillas, lo que más se exportó en 2016

Aunque las exportaciones de confitería bajaron, en comparación con el 2015, los bombones, caramelos, confites y pastillas fue el segmento de mayor exportación con 67.458 toneladas y una participación del 93 por ciento.En 2016 las exportaciones de confitería en Colombia caye...

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