Edición 56

La Comunidad de Negocios Para la Industria de Alimentos

Prácticas de inocuidad necesarias en su empresa

Cuando se realiza un plan de inocuidad este nunca acaba, esa es la clave para generar datos y hacer seguimiento permanente.  De acuerdo con Marcos Sánchez, doctor en Ciencia y tecnología de alimentos, “el plan es revaluar la información y mantenerse informado. El hecho...

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Optimice costos en la selección y desarrollo de nuevos sabores

Los consumidores son cada vez más exigentes respecto a lo saludable, solicitando sabores similares a lo  que la naturaleza ofrece. A partir de esto, se ha generado una necesidad de desarrollar nuevas materias primas para alcanzar el resultado que sorprenda al consumidor. D...

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Los almidones resistentes como ingredientes para los alimentos

Por:Juliana Gómez, especialista de Desarrollo de Mercados. Zulma Ramírez, nutricionista y dietista. Con el fin de controlar el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas asociadas, el consumidor hace una revisión cuantitativa y no cualitativa de las calorías pr...

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ABC de la aprobación de sus proveedores como prerrequisito para el plan HACCP

Por: Guillermo de Icaza TenaConsultor en ciencia de los alimentosLa correcta implementación de los prerrequisitos sanitarios es indispensable para la implementación exitosa del plan HACCP y uno de los caminos adecuados hacia la exportación.Dentro de los prerrequisitos necesar...

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Sistemas que aportan a la inocuidad en una planta de producción

Para que la inocuidad tenga un papel preponderante en la planta es fundamental conocer el producto, el marco legal correspondiente y la sensibilidad frente a posibles contaminantes en el proceso. Las áreas de investigación y desarrollo, manufactura, calidad e ingeniería, entr...

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Llegó el momento de modernizar el sector panificador

Desempleo e inflación “pesan” sobre la rentabilidad del pan. Indicadores macroeconómicos han frenado el consumo y crecimiento de la industria. Este año ha sido crítico para la economía colombiana en su conjunto. Pero sobre las panaderías, han caído las consecuencias d...

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Retos en la implementación de las BPM y HACCP en la Industria Panificadora

 Por:Claudia Lucía Velasquez ArdilaBacteriólogaDirectora Técnica de Aglaia Consultores.En los últimos años, en Latinoamérica, la cadena productiva de panificación a la cual se vinculan eslabones de otros sectores como la repostería y galletería, ha tenido un crecim...

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Asegúrese de la destrucción de microorganismos en sus procesos de panificación

Por: :Lakshmikantha ChannaiahDirector de Microbiología de AIB Internationalwww.aibonline.org aiblatinamerica@aibonline.org Las reglas de la FSMA han creado la necesidad en la industria de validar científicamente los pasos de destrucción, vía temperatura, para certificar la s...

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Industria del pan en Colombia: estable y competida

Continúa la expectativa por la devaluación y su impacto en los insumos, la propuesta definitiva de Reforma Tributaria y planes de innovación y profesionalización para el sector. El entorno macroeconómico, la tendencia de bajo consumo de pan que ha marcado al país durante m...

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